Polisaharid pululan je čisti naravni polimerni polisaharid, podoben dekstranu in ksantanskemu gumiju, ekstrahiran in izoliran iz pululana po fermentaciji škroba ali sladkorja.
Pullulan polisaharid je topen v vodi, kemična reakcija je inertna, kisikova pregrada je močna, tvorba filma je dobra, užitna in kalorična vrednost je nizka.
Pululan polisaharid je nizko prebavljiv in absorpcijski ogljikov hidrat, ki ga črevesje ne absorbira in se lahko izloči iz telesa ter ne bo povzročil visokega krvnega tlaka, bolezni srca, debelosti itd. Pululan polisaharidi imajo učinek proliferacije bifidobakterij v človeško telo in lajšanje zaprtja.
